Toffifee cupcakes

Toffifee cupcakes - neodolatelná kombinace vláčného čokoládového muffinu a jemného karamelového krému.

Ingredience na čoko muffiny:

  • 2 vejce
  • 170ml mléka
  • 130g másla
  • 220g polohrubé mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 20g  kakaa
  • 100g cukru krupice
  • 100g kvalitní hořké čokolády
  • hrstka vlašských ořechů

Ingredience na karamelový krém:

  • 250g mascarpone
  • 1-2 lžíce zakysané smetany
  • mléčný karamel - na jeho přípravu budeme potřebovat 150g cukru a přibližně 125 ml smetany ke šlehání, popřípadě můžeme přidat i 60g másla



Postup

Nejprve si předehřejeme troubu na 180°C a necháme na mírném plameni rozpustit máslo.

V míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, kakao a cukr. Přidáme mléko s vychladlým rozpuštěným máslem a vajíčka.

Do hotového těsta vmícháme na malé kousky nasekanou čokoládu a vlašské ořechy. Papírové košíčky naplníme do 2/3 těstem a pečeme přibližně 15 - 20 minut.

Těsto vychází na 12 - 14 kousků.

Tip: Pokud nechcete muffiny kakaové, kakao vynechejte a přidejte o 20 gramů více mouky. 


Než se upečou muffiny, připravíme mléčný karamel:

Verze č.1  - Cukr vsypeme do pánvičky a necháme jej na mírném plameni, za občasného míchání, roztopit. U výroby karamelu je důležité hlídat jeho barvu - jakmile bude mít roztavený cukr krásnou zlatavou barvu, přidáme smetanu. Pokud se vám utvoří tvrdá placka, nelekejte se. Na mírném plameni nechejte dále roztápět, dokud nevznikne hladká, karamelová hmota. 

Verze č.2 - s máslem - Cukr vsypeme do pánvičky a necháme jej na mírném plameni, za občasného míchání, roztopit. Jakmile cukr zkaramelizuje, přidáme máslo. Mícháme dokud se máslo nerozpustí. Poté vlijeme smetanu - POZOR na popálení, karamel začne hodně bublat. Cukr se srazí, ale opět se nelekejte a dále na mírném plameni vařte, dokud se všechen cukr opět nerozpustí. 

Mléčný karamel slijeme do skleničky a uchováváme v lednici. 

Příprava krému na muffiny je velmi jednoduchá. Mascarpone vyšleháme s 1-2 lžícemi zakysané smetany. Postupně zašleháme karamel dle chuti, popřípadě dosladíme cukrem. 

Pomocí cukrářského sáčku nazdobíme muffiny krémem. Dozdobíme karamelovými bonbony, čokoládou, mátou...dle vlastní fantazie.